Sopressata - Supressata Salame di puro suino insaccato e stagionato in budello naturale legato a mano con spago naturale. Il macinato a grana grossa, si ottiene utilizzando le parti pregiate del suino coscia e filetto priva di nervature, viene impastato con pregiati ingredienti aromatici. La sopressata è un insaccato e stagionato in budella di suino, preparato manualmente utilizzando la carne delle cosce del maiale. Vengono aggiunti ingredienti aromatici (pepe nero in grani o macinato, peperoncino rosso dolce o piccante). Dopo la stagionatura la forma è cilindrica della lunghezza di cm.15 e del diametro di 6 cm. circa e schiacciata.

Al taglio troviamo un aspetto compatto tendente al morbido, con una colorazione rosso naturale o rosso vivace uniforme a seconda dell'uso degli ingredienti.