Salsiccia - Sazizza E' formata dal quarto anteriore e posteriore di maiale, sale, pepe nero, peperoncino in polvere, semi di finocchio. Ha una forma cilindrica dalle dimensioni medie di circa 8 cm. per nodo di salsiccia. Lavorato manualmente si parte con la pulitura delle budella: 1. eliminazione manuale del grasso e raschiatura dello stesso con il rovescio di un coltello fino ad ottenere un velo sottile; 2. lavaggio con acqua calda; 3. si lascia il budello in acqua, aceto, bergamotto (o altri agrumi); 4. si risciacqua in acqua.

Si trita la carne finemente privata dei tendini, mescolata con sale, pepe nero e peperoncino, semi di finocchio. Questa procedura viene ripetuta fino ad ottenere un impasto omogeneo.Il budello pulito viene riempito con l’impasto e legato con spago, si conserva appesa nelle tradizionali pertiche.

Il periodo di lavorazione va dal mese di novembre al mese di febbraio.