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Autore Discussione: Ricotta salata  (Letto 167 volte)
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« inserita:: Febbraio 17, 2008, 14:38:30 pm »
Ricotta salata

Ha forma cilindrica con testa più ingrossata; una lunghezza di 35 cm circa con un diametro di 10 cm. Il sapore di formaggio fresco leggermente salato. Si usa a fettine negli antipasti calabresi, grattugiata sulla pasta di casa, a fine pasto accompagnata con vino rosso.
Si procede alla salatura delle ricotte fresche di latte caprino e si sistemano, adagiandole, su un’impalcatura alta circa 1,5 mt.
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