Pancetta - Petturina Questo è un salume che viene prodotto in tutta la calabria ma in ogni posto, troviamo vari modi per farla. Viene ricavata dalla zona ventrale del maiale e si presenta strati alternati di parti grasse e magre, più o meno sottili. La stagionatura è assai breve affinché rimanga intatta la sua morbidezza, non risultando eccessivamente salata. Creazione: La prima operazione è la salatura, dopo la quale si ha una prima fase di affinamento che dura circa una settimana.

La carne viene poi lavata accuratamente e bagnata con aceto di vino.
Dopo l'asciugatura, si procede ad una nuova salagione nella parte superficiale, alla quale si abbina anche l'aggiunta di peperoncino finemente tritato. Si fa poi stagionare per circa un mese, in locali aerati con umidità costante.