 | Garazze - Scarafuagli
Con gli scarti del maiale (parti della testa, orecchie, muso, piedi, ossa), sale vengono prodotte le garazze. Hanno un sapore grasso ed un colore bianco sporco tendente al grigio.
Gli scarti vengono fatti bollire nell'acqua con il sale in modo che si sciolga il grasso, poi si elimina il liquido ottenuto e si raccolgono i residui magri rimasti sul fondo della pentola. Questa operazione viene ripetuta più volte fino ad ottenere un prodotto più o meno denso che viene posto in vasi (terracotta) a raffreddare.
Il periodo di lavorazione va da dicembre a febbraio, si pongono in recipienti di terracotta smaltati o di vetro.
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Solitamente i scarafuagli si spalmano sul pane, ed i tempi di consumo sono piuttosto brevi essendo un prodotto tipicamente invernale.
